Picles com Vinagre de Umeboshi
Certo de que sem crítica não há salvação, costumo andar à cata
de artigos que pretendem denunciar os possíveis senões da macrobiótica.
Infelizmente, grande parte deles não passa de um casamento entre
menoscabo e desconhecimento. Poucos são os que de fato merecem
nosso exíguo tempo.
Nessa minha busca, concluí que das críticas externas endereçadas
à macrobiótica, as que escorrem da pena de Sally Fallon são,
indubitavelmente, as mais inteligentes e estimulantes, sobretudo
se considerarmos que Sally, além de nutrir grande respeito pelos
princípios expostos nas obras de Ohsawa, Kushi e Aihara, conhece
como poucos o dia a dia dos que se dizem macrobióticos.
Para dar-lhes um exemplo do que afirmei acima, pinço uma observação
de Sally que muito me impressionou. A atual presidente da Weston
A. Price Foundation e autora do polêmico Nourishing Traditions:
The Cookbook that Challenges Politically Correct Nutrition and
The Diet Dictocrats (algo como: O Livro de Receitas que Desafia
a Nutrição Politicamente Correta e os Ditadores de Dietas) nota
que, embora os livros de macrobiótica apresentem receitas de
picles, a importância desses preparados não é enfatizada e são
eles com freqüência completamente esquecidos na prática.
Para tentar corrigir esta falha, divulgo abaixo aquela que é,
talvez, a mais fácil receita de picles, oportunamente colhida
num artigo de David Briscoe.
A primeira vez que deparei receitas de picles macrobióticos,
senti-me intimidado. Adiei pôr as mãos na massa, pois as instruções
eram no mínimo desanimadoras. E quando me enchi de coragem para
fazê-los, eles, para o meu desespero, deterioraram. Concluí que
não havia nascido para fazer picles.
O tempo passou e descobri algumas receitas de picles realmente
fáceis de serem feitas. Desde então, não parei de experimentar.
Picles de vegetais constituem uma excelente fonte de lactobacilos,
aqueles micro-organismos tão fundamentais para a saúde da flora
intestinal e digestão.
Abaixo você encontrará uma das mais fáceis receitas macrobióticas
de picles. Eu a tenho feito com excelentes resultados.
Picles com Vinagre de Umeboshi:
- 1 ½ - 2 xícaras de vegetais (cebolas, cenouras e couves-flores)
lavados e cortados elegantemente;
- 2 – 2 ½ xícaras de água mineral ou da fonte;
- ½ xícara de vinagre de umeboshi.
1°) Ponha os vegetais cortados num pote de vidro;
2°) Cubra-os com a quantidade de água e vinagre de umeboshi indicada;
3°) Cubra com um pequeno pedaço de gaze de algodão a boca do
pote. Prenda-o firmemente com um barbante ou elástico;
4°) Ponha o pote num lugar fresco e aguarde dois dias no mínimo
e quatro dias no máximo. Este picles pode durar de três a quatro
semanas no refrigerador.
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